本研究室的研究活动主要集中在酿造微生物学与工业酶学领域，通过在酿造发酵过程中群体微生物结构与功能、微生物及其代谢机理、微生物新酶及其分子改造等研究工作，从基因组学、蛋白组学和代谢组学的水平上，解析微生物发酵机制、探索微生物酶蛋白的结构与催化功能的相互关系，提升和改造传统发酵工艺，采用发酵技术和酶技术发掘和延展新的生物制造过程，满足工业生物制造的需求。

16SrDNA是细菌的系统分类研究中最有用的和最常用的分子钟，其种类少，含量大 （约占细菌DNA含量的80%），分子大小适中，存在于所有的生物中，其进化具有良 好的时钟性质，在结构与功能上具有高度的保守性，素有“细菌化石”之称。

ITS（Internal Transcribed Spacer）：内转录间隔区，是位于真菌核糖体RNA（rRNA） 基因转录区或对应多顺反子rRNA前体中大、小亚基rRNA之间的核酸序列。用于真菌鉴定的 ITS序列通常包括ITS1、5 .8 S 和ITS2。真菌ITS 区域长度一般在500 ～750 bp( 碱基对)。

宏转录组(Metatranscriptome)测序是以特定样品中微生物群落的全部RNA为研究对象,从转录 水平上分析微生物群落中活跃菌种的组成以及活性基因的表达情况。

理化检验，就是借助物理、化学的方法，使用某种测量工具或仪器设备，如千分尺、千分表、验规、 显微镜等所进行的检验。与官能检验一样是质量检验的方式之一。

中国白酒是世界几大蒸馏酒之一，由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式， 加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。

酿造菌种信息管理数据库，可上传，查看，管理已有的菌种信息

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